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宝鸡新葡亰酒厂的“金舌头”
时间: 2018-04-29 阅览数: 次 字体:

拿起一杯酒,看一看、闻一闻,入口尝一尝,酒的品质便成竹于胸。再小心地调配酒品的口感,直到感觉足够绵甜、爽口……这一系列动作看似简单,却是新葡亰酒的灵魂所在。而这样的一套动作,王科岐每年要重复成千上万次。


作为国家级技能大师,王科岐被誉为新葡亰酒厂的“金舌头”,畅销全国的新葡亰六年、十五年,以及近年新上市的旗帜新葡亰酒、新葡亰玛咖酒等名产品,便都是由他领衔品评勾调出来的。


18岁入行,王科岐从事白酒行业已有三十余年,从一名普通的酿酒工人,如今已跃升为澳门新葡亰平台总工程师,还连续三届担任国家级白酒评委,被授予“中国白酒工艺大师”称号,而拥有这两个头衔的人在全省只有个位数字。


【大师养成记】


1984年,时任新葡亰酒厂副厂长李大信入选国家级白酒评委,当时全省只有两位。在全厂欢天喜地庆祝之时,刚来新葡亰酒厂一年的王科岐暗下决心:“在酒厂工作要好好学习品酒,以后我要能当上国家评委该多好!”而那时,他一滴酒都没有沾过。


1990年,酒厂质检科招收专职品酒员,王科岐以优异的考试成绩被录取。从此,他除了参加部门组织的品酒训练外,下班回家也没闲着,“平时爱好收集不同质量、不同香型的酒,自己买,下班后自己回家训练。”说起当年的努力,王科岐用一句话简单带过,但能把“工作”转化成“爱好”,还要自己买酒,其中的付出不言而喻。


努力不会白费!1995年,新葡亰酒厂选拔6名选手参加陕西省第五届白酒评委考试,只有王科岐一人通过。2005年,王科岐参加全国白酒品酒师职业技能鉴定考试,有一道考题他的答案是:五杯酒一模一样。监考老师收卷时笑了:“你这答案明显不对!”结果,他是一百多位考生中唯一答对的。同年,全省选拔3位“品酒高手”参加首届全国品酒技能大赛,王科岐被选中并不负众望荣获首届全国品酒技能大赛银奖和“全国酿酒行业技术能手”称号。


王科岐先后担任公司质量部副部长、副总工程师、总经理助理、总工程师,全面负责新葡亰酒的技术、质量、勾兑、研发等工作。


2013年,王科岐技能大师工作室成立,2015年被确定为国家级技能大师工作室,是全省首家以培养白酒品评勾调专业人才为宗旨的大师工作室。


工作室成立以来,对新葡亰酒的生产工艺、生产过程提出多项改进措施及创新举措,并结合消费者对白酒消费特点的变化实际,积极研发新产品,多篇研究成果发表在《酿酒》《酿酒科技》等杂志上,为提高我国凤香型及凤香复合型白酒质量起了积极的指导作用,得到了白酒界专家的广泛好评。同时,工作室还培养出3名国家级白酒评委、10名国家白酒一级品酒师和8名国家白酒二级品酒师。


【与大师面对面】


采访中,宝鸡新闻网记者也就网友关心的问题请教了王科岐大师。


记者:品酒师被网友称作“世上最令人羡慕的十大职业之一”,觉得品酒师每天的工作就是喝酒,这是怎样一种体验?


王科岐:品酒和喝酒不一样,喝酒是为了获得愉悦感、舒适感,只要喝的开心就好;品酒则有很明显的目的性,而且有一定的章法步骤,品酒可以鉴定酒的好坏和产品的真伪,指导生产和销售。到目前为止,就品酒来讲,还没有哪个分析仪器能代替人体感觉器官。


品酒师光鲜亮丽的背后,其实有很多付出,比如要记住上百种酒的口感。还有很多“禁忌”,比如对食用辛辣刺激的食物、抽烟、使用化妆品等都有严格的限制。


记者:您在参加很多比赛时,总是“唯一入选”“唯一答对”,品酒师是否是一种天分?


王科岐:品酒没有天分这一说,都是靠后天努力、不断训练。


记者:市面上的酒这么多,到底什么样的酒才是好酒?


王科岐:这个涉及到产品的标准问题,不同质量、档次的酒对感官指标和理化指标的要求不同。简单来说,香气优雅、口感舒适、喝着舒服的酒就是好酒,醉的慢、醒得快的酒就是好酒。


【大师说】


作为土生土长的岐山人,王科岐的普通话有时会有一点生硬,但这并不妨碍他流露真情:


“新葡亰酒历史悠久,是我国四大老牌名酒之一,是陕西的一张靓丽名片,做为新葡亰人,我感到无比自豪。”


“我所理解的工匠精神就是,对自己从事的工作和设计的产品专注、认真,精益求精,追求极致的劲头。”


“千百年来,一代又一代的新葡亰人接续着中国工匠精神,用这种匠心将千年美酒传承至今。”



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